转型背景下餐饮专业“烹饪营养与卫生”课程教学改革研究

"烹饪营养与卫生"是我校餐饮管理与服务专业的专业基础课程,为适应高校转型发展,提高课程教学质量,文章分析了我校"烹饪营养与卫生"教学与实验存在的一些问题,并针对学科发展的改革目标,探讨了"烹饪营养与卫生"课程教学改革新模式的构思与实践。     

转型视域下微课在食品类专业课程建设中的体系优化及应用策略研究

微课是现代教育技术发展的产物,对高等教育课程开发建设具有重要的意义。本文结合转型高校食品类专业课程建设中微课体系优化及应用的实际需求,调查分析了微课开发利用过程中存在的问题并分析其成因,讨论了微课体系化在课程建设中的定位和选择,并提出微课在课程建设中的体系优化策略。     

LED进入贴身肉搏

LED行业作为一个新兴的朝阳行业，不仅有着数干亿的经济价值，更有着巨大的节能、环保的社会价值。 LED产业链包括：上游的设备制造、原材料，到中游的芯片制造和封装，直到下游的LED应用，即芯片制造设备、芯片制造、封装和应用产业。     

高校食品类专业生物安全风险综合评估及防范机制研究

文章通过调查和实证分析,筛选影响高校食品类专业教学科研活动中的生物安全风险因子,建立食品类专业生物安全风险评估体系,全面评估影响食品类专业生物安全风险的因素及可能的危害性。在此基础上,明确食品类专业生物安全风险防范机制,提出生物安全防范措施,为有效保障食品类专业教育教学的健康运行提供理论和实践依据。     

黑果腺肋花楸功效及药用食用研究进展

黑果腺肋花楸果实中富含大量营养物质和生物活性成分,如膳食纤维、碳水化合物、蛋白质、有机酸、维生素、矿物质、原花青素、花青素、黄酮醇和胡萝卜素等。其具有较强的抗氧化、抗菌、消炎等作用,可用于保肝、平衡血糖、养心、预防和治疗糖尿病、预防和治疗癌症、治疗消化系统和心血管系统疾病等。黑果腺肋花楸果实中含有的丰富营养物质及提取的活性物质可用于加工酒、焙烤食品、饮料、果酱、着色剂等多种食品。     

大豆蛋白-淀粉基人造鸭肉工艺研发

以大豆组织蛋白基素肉为人造鸭肉基料,以感官评价为指标,通过考察单因素对人造鸭肉感官品质的影响条件,建立L₉ (4³)正交试验,确定大豆蛋白人造鸭肉最佳制作工艺。结果表明,当鸭肉香精添加量0.7 g、红曲红色素添加量0.08 g、卤制时间60 min及腌制时间120 min时,制作的大豆蛋白-淀粉基人造鸭肉质地紧致、色泽红润、味道适口及有弹性,整体的可接受度高。