新鲜度脂肪酸值与稻谷储存品质的相关性

测定稻谷的脂肪酸值,是判定其是否可储存的重要指标,也可初步判断其新鲜程度。但测定脂肪酸值操作繁锁,对仪器、场地、人员要求高,成本大,时间长,不利于基层快速筛查。现通过稻谷新鲜度实验,验证稻谷新鲜度与脂肪酸值的相关性:新鲜度值越高,其脂肪酸值越低。稻谷的新鲜度值在60分以上,可以初步判定该稻谷宜于储存;稻谷的新鲜度值小于50分,初步判定不宜储存。这是粮食储存的快筛办法,也是加工企业签定稻谷新鲜程度的快捷手段。     

如何选购新米

当年收获的稻谷加工成的大米为新米,新米煮出的米饭清香,粘性好,弹性强,口感舒服。但新米不易识别,消费者在购买时经常受到不良商贩的欺骗而买到陈米、甚至是对人体健康有危害的不能食用的陈化米。笔者经多次摸索验证,找出用感官辨别新米的办法,现介绍如下:1、看色泽。抓一把米在自然光线下仔细观察,新米颜色富有光泽,而且往往杂有少许泛淡青光的米粒;而陈米的色泽暗淡无光,米粒变黄,且贮藏时间越长,颜色越黄。2、闻气味。抓少量的米放置手心搓至发热,仔细闻气味,米越新鲜,气味越清香;米越陈旧,酸、陈味越明显。3、观察米的质地。新鲜的米由…     

浅谈籼稻谷陈化判定指标

在工作中通过多次对稻谷陈化粮指标的测定,体会到脂肪酸值、品尝评分值确是鉴定粮食陈化的敏感指标,建议粘度值由陈化判定指标改为参考指标。     

新形势下粮油企业如何适应食品质量安全市场准入制度

现阶段,中国经济从卖方市场转入买方市场,企业没有质量就没有效益,更无法生存。为了从源头上严把食品质量安全关,维护消费者利益,国家质检总局决定从2002年下半年开始,首先对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋(以下简称5类食品)实行食品质量安全市场准入制度,并从2003年8月1日起由国家质检总局对这5类食品的生产企业实行《食品生产许可证》监督管理。在5类食品中,粮油就占有3类。这意味着从事粮油产品生产的企业要获得食品生产许可证,产品质量要受到强制检验,并加贴(印)市场准入标志。那么粮油企业如何适应食品质量安全市场准入制度呢?第…