苹果醋生产工艺的研究

苹果醋是以新鲜苹果为原料,经液体深层发酵而成的优质调味品。经酒精发酵和醋酸发酵制成果香味浓的苹果醋,含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,是一种集苹果与食醋保健功能为一体的新型保健饮料。     

浅谈水利工程项目施工中的机械配置与技术管理

工程机械在水利工程项目施工中的广泛应用,大大提高了生产效率,缩短了项目施工周期.项目施工中的机械配置与技术管理工作,是决定项目施工工期,影响工程质量和工程效益的关键因素.通过分析水利工程项目施工中机械管理存在的问题.提出了做好项目施工的机械配置及技术管理措施.     

青稞-小麦混粉配比及醒发条件优化

为了获得流变性较好的青稞-小麦面团,根据粉质特性选出了青稞-小麦粉的最佳配比,根据正交试验设计,测定不同醒发条件对青稞-小麦面团拉伸特性的影响。结果表明:将青稞粉添加量为60%的青稞-小麦面团在醒发温度30℃、湿度85%的条件下醒发30 min,流变性达到最优。     

发酵肥膘及其在发酵香肠中的应用研究进展

湖南是我国重要的肉品生产消费大省,肉品行业目前面临的最大问题之一就是猪肥膘的开发利用不足,造成资源浪费和环境污染。本文总结国内外肉类产业和猪肥膘原料的开发利用现状,并探讨和展望其在发酵香肠中的应用前景。     

酶解芝麻粕制备芝麻多肽工艺研究

以芝麻粕为原料,利用多种蛋白酶对芝麻蛋白进行水解,最后选择碱性蛋白酶、中性蛋白酶以及木瓜蛋白酶3种进行复合酶解。在固定料液比为1：5和加酶顺序为碱性-中性-木瓜的条件下,得出酶解的最佳工艺参数为：碱性蛋白酶的加酶量为0．5％,pH为9．5,温度50℃,酶解时间为2h;中性蛋白酶的加酶量为0．6％,pH为7．5,温度35℃,酶解时间为3h;木瓜蛋白酶的加酶量为1．5％,pH为6．5,温度50℃,酶解时间为3h。酶解后,总氮回收率达到63．14％,三氯乙酸可溶性氮指数可达55．11％,多肽转换率可达48．99％。