绍兴黄酒

绍酒生产一般分四个过程。第一制曲，在农历八九月份制造。用麦和水（１００斤麦用２０—２３斤水）拌匀，使之发酵，阴干后使用。第二做淋饭，在农历“小雪”前做，这就是做酒娘酒，以后制酒时，每缸需放淋饭酒８—１３斤，使之发酵。第三做大饭，就是正式酿酒。在农历“大雪”前后做。第四榨煎，做好大饭后经过８０天左右时间，在次年农历二三月间把酒灌袋进行压榨，去其糟渣，再放入锅镬煎熟，就装坛成酒。