唐五代敦煌地区的面粉加工业北大核心CSSCISSCI

在唐代,随着面粉加工技术的发展和面食制作水平的提高,由小麦面粉加工成的各种面食逐渐成为人们的主食。偏处西北的敦煌也深受影响,这里的面粉加工业正是在这一时期经历了从无到有的发展过程。本文以莫高窟藏经洞所出的敦煌文书为基础资料,对唐五代时期该地区的面粉加工工具、面粉加工技术以及各阶段面粉加工业的发展特征进行了较为详细的考证,并在此基础上就该行业的发展对敦煌地区居民饮食结构和农作物种植比例所产生的影响进行了必要的讨论。     

再谈敦煌文献中的“罗麦”与“驮”

“驮”作为敦煌文献中常见的一个计量用词,与传统量制单位的换算方法一直存在争议.本文在对敦煌地区的面粉加工业进行初步研究的基础上,重新解释了敦煌P.T.1088号等文书中“罗麦”一词的含义,进而对“驮”与传统量制单位“石”、“斗”之间的换算关系进行了相应的探讨,得出了1驮=1石=10斗(汉制)的结论.