从发展历程看《红楼梦》中的豆腐皮包子

包子是中国人民在主副结合的饮食观念指导下创制的主副合一面点。自唐代末期,经历了宋元明清的发展,在清代已经形成种类繁多的包子。其中,小说《红楼梦》中描述的豆腐皮包子是值得研究的一个独特品种。《红楼梦》是一部享誉世界的现实主义文学巨著。阅读《红楼梦》不仅是文学艺术的熏陶,同时也伴随着钟鸣鼎食的豪族饮食文化体验。书中精巧别致的面点小吃更是令人神往,其中的皇家贡品豆腐皮包子不仅制作独特,而且反映了包子这种面点的发展历程。     

探讨高职高专烹饪专业校企联合办学的新思路

校企联合办学是烹饪专业发展的必由之路,是提高教学质量的重要保证,是实现校企双赢,共同发展的有效纽带。     

科学运用面点色泽之我见

面点的色泽，主要来源于面点原料中的天然色素，其次是添加的食用色素。天然色素都是从动、植物组织中提取出来的，它们是食品的天然组成成分，有的本身还兼有营养作用，工艺性能好。面点的色泽，可诱发人的食欲，增加人的视觉，激发人的购买欲。面点制作者应以人为本，从营养的角度出发，要尽量使用原材料固有色，懂得原料变化原理控制上色，加工与熟制中掌握需要色，巧用带色原料做点缀色，科学运用面点色泽，利于人体健康。