中华年节筵席菜单设计探析

围绕中华年节筵席这一中心,本文介绍了中华年节筵席的主要饮食习俗,阐述了该类筵席菜单的设计原则及编制方法,列举了中华传统节庆筵席菜单,以供鉴赏。     

点菜的技巧

逢年过节、亲朋团聚、接谈商务、交际应筹......,少不了聚众就餐。要聚餐就得点菜,所选的菜品合理与否,关键在于点菜的水平。本文围绕点菜这一中心,介绍了菜单及菜品的相关知识,详述了点菜的方法及技巧,强调了点菜时应注意的具体问题。     

点菜菜单的设计与使用

围绕点菜菜单这一中心，本文介绍了如何确立营销品种、安排菜单程式、制作装帧菜单、解说菜单内容等四方面知识，力图让从事餐饮业的服务管理人员和厨务人员对点菜菜单能够有一个较全面的了解，以增强其业务技能。     

食品营养标签的解读与应用

《食品营养标签管理规范》的颁布和实施,标志着在我国食品营养标签开始正式走入市场,走进老百姓的生活。《规范》中的营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明,包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称三个部分。消费者学会读懂营养标签,并应用营养标签了解更多的营养信息,选择适合自身的健康食品,有利于促进膳食平衡和维护健康。     

武汉汪集鸡汤盛极而衰的思考

本文简述了武汉汪集鸡汤盛极而衰的历程，分析了汪集鸡汤衰败的原因，提出了振兴汪集鸡汤的举措。     

楚菜传承与发展的必由之路是工艺创新

推动楚菜创新发展,要在保持楚乡风味的前提下,不断探索荆楚菜品的传承规律,根据菜品创新的原则和要求,利用新技术、新工艺、新设备、新原料等对楚菜进行研发、改造、试制和推广,使其更具科学性和生命力。     

快餐菜单设计探析

快餐,是一种便捷式的餐饮经营方式。设计快餐菜单,应充分考虑快餐的经营特色,全面了解影响菜单设计的诸多因素,只有遵守快餐菜单的设计要求,把握正确的设计方法,才有可能设计出营销能力较强的各式菜单。     

菜品的质量要求与评审

本文从食品科学的角度，全面阐述了菜品的感官质量要求，包括色，香，味，形，质等菜品内在的质量标准和盛品的形态与色彩与菜的感官质量的影响。在此基础上，提出了对菜品进行感官鉴定的基本方法。     

寺观素菜传承与发展研究

寺观素菜是中国素菜的重要组成部分。探究寺观素菜的历史传程，总结寺观素菜的风味特色，结合现代餐饮需求对其进行研发与创新，有利于弘扬中国传统饮食文化，可推动我国素食产业快速健康发展。     

湖北淡水鱼鲜烹调常规浅析

为研讨淡水鱼鲜的调制规程,弘扬湖北鱼鲜菜品的烹制技艺,本文从选料与组配、刀工与造型、加热与烹制、施水与调味等几方面入手,浅析了鱼鲜菜品的制作程式和基本技能。