复合氨基酸锌络合物氧化性研究

利用豆粕的酶水解液作为氨基酸来源，制备复合氨基酸锌络合物，作为一种新型的油脂抗氧化剂。通过测定猪油的过氧化值，考察了不同因素对复合氨基酸锌抗氧化性的影响。结果表明，用胰酶水解豆粕所制得的络合物的抗氧化效果与α－生育酚的十分接近，且络合物在高温条件下仍具有抗氧化性。     

美味鸣片酥的研制

2 操作要点 (1)切片、绞碎:将鸡胸肉用切片机切成1～3mm薄片,再用绞肉机绞成肉泥状。要求肉泥中无明显肉粒存在。尽量绞细可使肌纤维蛋白充分延展,有利于蛋白质高粘性网架结构的形成,以便于成型工艺。 (2)搅拌:将肉泥与各种辅料按比例加入和面机中,搅拌均匀。 ①淀粉添加量:本试验发现,添加一定的淀粉,可以改善产品的口感及提高得率。因为淀粉充填入肌纤维蛋白网架结构中,经油炸后,使肉片更加酥     

用菠萝芯制备低糖果酱的研究

在生产菠萝罐头时,大量的菠萝芯被丢弃。为了提高菠萝的综合加工能力,降低生产成本,我们以菠萝芯为原料,制备了风味及口感俱佳的菠萝酱。 当前果酱生产中以低糖型产品发展最快。因为低糖果酱能较好地保持果实的风味和色泽,生产成本低,并适应消费者低热值食品取向的心理。但是,在低糖菠萝酱生产过程中,由于糖的添加量较低(一般     

新型牛肉干的制备

1 试验材料 1.1 精瘦牛肉 由副食商场购入。 1.2 其它辅料及添加剂 由副食商场及香料店购入,且均符合食品卫生标准。