复合蛋白酶水解罗非鱼条件的优化研究

以水解度为优化的指标,利用单因素试验研究酶解温度、pH值、反应时间等因素对鱼蛋白水解的影响,利用中心组合试验方法优化酶的添加量和蛋白质浓度.结果表明:复合蛋白酶水解罗非鱼的最佳条件为:加酶量17 660 U/g蛋白、蛋白质质量分数2.50%、水解温度55℃、pH值7.5、水解时间10 h,在此条件下,水解体系的氨基酸态氮含量达到了1.41 mg/mL,水解度为35.25%,挥发性盐基氮含量为0.048 mg/mL,得到用复合蛋白酶水解罗非鱼的最佳工艺条件.