迎接食品包装的未来

<正> 近年来,我国农副产品产量逐年递增。如何将农副产品进行深加工,并配以科学包装,大幅度提高农产品的附加值,是摆在我们面前的重要课题。 我国许多名优土特产品由于保鲜难、贮存期短,容易变质等问题,不能远销,以致形不成规模,难以从作坊式小生产转变为现代化大规模生产,有些因此而失信。而洋式食品商品性强,由南方登陆入我境后,便能席卷全国。一位有识之士慨叹:发展我国土特产品的生产,当务之急是改进包装,使之能够耐藏运销。这真是一针见血。 随着包装技术的发展,新兴的真空塑料袋包装工艺,因为已抽去空气,又有塑料袋隔潮,可以达到食品的保鲜、防止变质的要求,如再经杀菌工序,即成所谓软罐头了,这种包装会成为土特产起飞的翅膀。     

几种食品的真空包装

<正> 糕点 糕点是我国食品文化的一块瑰宝,由于包装问题难以运销。糕点水分低糖分高,在一般条件下能贮藏几天或一个月,而终因水分不是太低,糖分不是很高,贮藏时间不长。真空包装后,虽可延长保质期,但因未杀菌,时间一长(一个月左右)即发酵产生酒精味;如果高温杀菌,则因还带点水分,杀菌后会结块,风味也变了。故对糕点杀菌可采用换气包装,即抽出空气后     

真空包装——低糖蜜饯的发展方向

<正> 现代医学向人们提出了食糖摄入量不能太过的警告,老年人和心血管病患者更应控制食糖的摄入量,有心血管病家族史的家庭,即使儿童和青少年亦应注意及此。有专家将过量摄入食糖对人体的危害性喻为仅次于吸烟引起的危害。 我国人平食糖摄入量虽远低于西方,但由于医药卫生知识的普及,人们对食糖也有了顾虑。而传统蜜饯糖份高,在众多洋式消闲食品的冲击下,其市场前景堪忧。目前,蜜饯的外销情况江河日下,一落千丈。北京蜜饯闻名于世,1990年外销量为500吨,次年跌至100吨。在内销上也难与众多洋式消闲食品竞争。 阿根廷藉华人专家陈筠如教授考察了大陆蜜饯行业后指     

几种食品软包装塑料薄膜的性能

<正> 以彩印复合塑料薄膜包装各种食品,目下非常风行。它们中有一般的复合薄膜袋垫封口包装,有装填食品后于真空包装机中抽真空后自动封口的真空包装。至于某些含汤食品在真空包装后再经杀菌工序者,它与普通罐头一样,也可以室温保存,即成为所谓“软罐头”了。 上述各类软包装的共同点,就是应用各种塑料薄膜作为包装材料,而它是高分子化学物质的产物,一般从业人员,食品加工销售人员对这类包装材料的性能是比较陌生的,所以有必要     

软罐头杀菌工艺

<正> 软罐头生产工艺中,杀菌是道难关。它首先要求蒸煮袋要能耐高温,在杀菌过程中不出现破袋现象;其次是要使杀菌锅内各部位受热均匀。     

真空调理法

<正> 所谓真空调理,是指将新鲜食物及配料经过适当的调配或事先油炸、煎烤后,定量真空包装于复合薄膜制成的蒸煮袋中,而后在65-90℃水浴式蒸气中煮熟并完成杀菌工序,快速冷却至10℃以下。这样处理和包装后,可在低温3℃以下冷藏成-18℃以下冻藏贮存运输销售。以这种工艺包装和调理成的食品有很多好处,例如可防止食品在烹调过程中发生氧化反应而影响质量;可将食物之汁液完全保留在包装袋内,避免营养成分及美味成分之流失;可以防止煮后第二次污染,并由于抽去空气,袋与食物紧贴,杀菌时传热快等等。