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1.
延长广式香肠货架期的研究
总被引:1,自引:0,他引:1
周李宏
吴武典
《现代商贸工业》
2001,(11):49-50
研究了广式香肠在加工和贮藏过程中酸价、过氧化值、菌落总数的变化规律,进行添加物试验,以正文法优选出最佳方案:PC为0.01%,20A为0.06%,PHB为0.01%,EHB为0.01%,在35℃下采用真空包装,贮藏期达到20天,比对照组提高近2倍,且对风味和色泽无影响。
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