HACCP体系在干炒牛河制作过程中的应用

干炒牛河是粤菜传统菜式之一,也是粤菜烹饪教学中必考菜式之一,为确保中餐烹饪教学的安全性和质量水平,在干炒牛河制作过程中引入HACCP安全管理体系。本研究以中餐烹饪教学菜肴干炒牛河为研究对象,对制作过程中的各个环节进行危害分析,确立了牛肉验收、过油、腌制和炒制4个关键控制点,并制定了相应的关键措施,最终形成HACCP计划。按HACCP体系进行安全控制的过程中,干炒牛河的制作实现了良性运作。     

食品添加剂研究现状与发展趋势研究

近几年,食品相关研究越来越多,最主要的是食品添加剂研究,主要包括3方面:天然食品添加剂的研究,食品添加剂制备的新技术探究,添加剂的测试分析。本文简单讲述了食品添加剂现状和发展趋势。