无糖剑花饼干的工艺设计

为了拓展剑花的食用方式,同时设计出适合糖尿病人食用的健康食品,设计无糖剑花饼干的生产工艺。采用酶法修正无糖饼干的缺陷,同时采用正交试验设计配方。以面粉为主要原料,剑花提取物为辅料,设计无糖剑花饼干加工工艺。结果显示,无糖剑花饼干的最佳配方是每100 g面粉中添加15 g油脂,6 g剑花粉,1.5 mg中性蛋白酶,最优制作工艺是添加中性蛋白酶修正无糖饼干缺陷时,加入柠檬酸调节面团酸碱度,饼干烘烤温度为210℃。制作出来的产品酥脆可口,符合相关生产标准,适合糖尿病人群食用。此工艺技术有助于推广剑花的食用方式,为新资源或区域性资源食品的开发提供了开发思路。