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东北土质肥沃,盛产大豆,且粒饱,瓣大,含油多,下出的酱金黄如乳,香气馥郁,人谓“黄酱”、“农家酱”,“豆瓣酱”或“东北大酱”.本文综述了东北大酱在传统加工工艺的基础上利用现代工艺技术进行生产的研究.  相似文献   
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