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本文通过对实验原材料的选择,测定方法的制定,以及对实验结果的分析,确定发酵型菠萝酸奶的最佳生产工艺组合为:鲜牛奶与菠萝汁按体积5∶1配比、接种量按体积3％、白砂糖用量按质量4％、发酵温度为40℃恒温发酵.并对最优产品的感官、理化和微生物指标进行了检验.  相似文献   
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