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贸易经济
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2001年
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1
1.
搅拌在茸胶制作工艺中的作用
崔知宇
《服务经济》
2001,(1):26-26
茸胶类菜肴口味鲜美,口感细嫩,富有弹性,深受广大中外食客的喜爱。制作茸胶的工艺流程一般可分为选料、制茸、搅拌三道主要工序,下面着重论述搅拌对茸胶及其制品的影响。
相似文献
2.
高级清汤提炼的原理
崔知宇
《服务经济》
2001,(2):19-19
制汤是中国烹饪工艺流程中一个重要的环节。我们在烹制象鱼翅、海参、熊掌、燕窝等珍贵而本身又没有鲜味的原料,主要是靠精制的鲜汤调味提鲜.这样既能保证鲜味醇厚,又能保持汤汁澄清以突出主料。
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