几种水果及茶叶中多酚氧化酶的研究

多酚氧化酶(邻苯二酚:氧—氧化还元酶E.C.1·10·3·1),又称邻苯二酚氧化酶、甲基酚氧化酶、酪氨酸酶等,名称较多,依底物而异。1856年,Schoenbeim 首先于蘑菇中发现此酶,它在分子氧的存在下,使植物中某些化合物氧化。此酶广泛存在于各种植物中,如各种水果(桃、苹果、香蕉等),马铃薯,茶叶,咖啡豆,烟草叶等。此酶含铜,可酶促羟化及脱氢两种反应。不同来源及不同型式的酶,此二种活力的大小不同。酶促反应的机理已有多种论述。多酚氧化酶与植物的酶促褐变有极密切的关系。测定不同植物中的多酚氧化酶活力,可以对褐变作用进行比较研究,为阻止褐变(当褐变作用起不良效应时)或促进褐变(当褐     

免疫琼脂扩散法检测肉制品中的掺假蛋白

制备肌肉冻融水浸液为兔体免疫抗原,28天后获得特异性的高滴度抗血清。运用免疫琼脂扩散法检测掺假蛋白,以标准抗原与抗血清的沉淀线为比较基准,将样品与抗血清所生的沉淀线与之比较,根据琼脂板上二种沉淀线距中心孔(抗血清孔)的距离,判断样品掺假的程度。