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本文对目前市场上流行的搅拌型酸奶的流变学特性进行了初步研究.结果表明,搅拌型酸奶是一种触变性流体,测定时转子转速和相应的表观粘度符合幂律函数.优质搅拌型酸奶,在4℃下转子转速为6r/min时,测定的前3分钟平均粘度应在4000m Pa.s以上;而在28℃的条件下,转子转速在60r/min时,3分钟内其平均表观粘度也应在350m Pa.s以上. 相似文献
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