上海市虹口区市售小龙虾中汞和砷的污染水平分析

目的：了解上海市虹口区市售小龙虾中总汞和总砷的含量及污染水平。方法：在上海市虹口区农贸市场、水产行和大型商超随机抽取不同品种来源的小龙虾样品,按照《2019年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》检测总汞和总砷的含量,根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762—2017)评估小龙虾超标的情况,并运用单因子污染指数评价小龙虾中总汞和总砷的污染程度。结果：共采集50份小龙虾样本,汞和砷含量的中位数分别为60.05μg·kg^-1和0.116 5 mg·kg^-1,平均含量分别为57.6μg·kg^-1和0.117 mg·kg^-1,检出率100%,合格率100%,均为一级产品。结论：上海市虹口区市售小龙虾中汞和砷的总体污染水平不高,但小龙虾对砷的富集能力更强,应加强该方面的监管力度。     

加工食品中反式脂肪酸研究进展

反式脂肪酸是指含有一个或多个非共轭反式构型双键的不饱和脂肪酸。在油脂氢化和精炼等过程中会产生大量反式脂肪酸,食品加工过程使用油脂也会导致食品内形成反式脂肪酸,长期食用后会引发肥胖症、心血管疾病、癌症、糖尿病和冠心病等疾病,严重危害人们的身体健康。本文对反式脂肪酸的结构性质、形成方式、抑制途径和替代物、人体危害和防控法规、检测分析方法进行了综述,着重对检测分析过程的前处理方法和检测方法进行分类总结和对比,突出各类检测分析方法的优势和不足,同时对新型检测联用技术互补原理进行介绍,以解决检测分析方法存在的定性和定量等方面的不足,并对反式脂肪酸生成抑制途径和检测分析技术研究方向进行讨论,旨在为有效抑制加工食品内反式脂肪酸的形成和提升食品安全水平提供理论基础和参考。     

勘察设计企业推行项目管理的问题探讨

从项目管理的内容和方式入手,在分析勘察设计企业项目管理现状的基础上,探讨了勘察设计企业如何有效推进项目管理,供勘察设计企业开展项目管理参考。