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BOB是油脂中最稳定的成分之一,以它的β晶体做为晶体投入待调温的巧克力中,既可减少晶种投入量,又可提高产品稳定性,但BOB因碳链长,熔点高,晶体转移慢,制出BOB的β晶体耗时极长。本研究找出循环温度,粉碎及最佳处理温度等条件,只用8天即制出BOB的β2的晶体。 相似文献
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王兆宏 《黑龙江商学院学报》1996,12(3):6-11
重点研究了POS的同质多晶的种类,熔点和多晶态的转换规律与转换速度,对比了POS与对称型St-O-St甘油三酯,可可脂的多晶态转变,并分析了POS晶体形成特殊的原因。 相似文献
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