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农业经济
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1.
薏米沙棘醋口服液发酵工艺优化
任勰珂
魏林
吴天祥
刘义
胡文森
李慧
《现代食品》
2021,27(4)
本研究以薏米为原料,加以沙棘汁进行发酵制得一种新型薏米沙棘醋口服液。以感官评价为指标,对发酵时间、初始酒精度、发酵温度和醋酸菌种子液接种量4个因素进行单因素试验,并在此基础上进行醋酸发酵工艺正交优化实验。结果表明,薏米沙棘醋最佳醋酸发酵工艺为:起始酒精度8%vol、醋酸菌接种量9%,32℃恒温发酵6 d。
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2.
食用菌中功能性物质的研究进展
胡文森
刘义
任勰珂
魏林
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