葡萄干等新疆特产干果品质分析

目的:分析新疆吐鲁番的绿香妃葡萄干、黑加仑葡萄干、喀什市英吉沙县的赛麦提小白杏干和赛麦提黑杏干、喀什的沙枣干5种干果的品质。方法:感官分析法和微生物检测法。结果:由感官结果可知,绿香妃葡萄干、黑加仑葡萄干、小白杏干、黑杏干、沙枣干的评分分别是99分、87分、97分、84分、90分。微生物实验表明,绿香妃葡萄干、小白杏干和沙枣干细菌少,黑加仑葡萄干霉菌较多,黑杏干酵母菌较多。结论:小白杏干、绿香妃葡萄干和沙枣干中的品质较好,黑加仑葡萄干、黑杏干中品质稍差。