改性玉米粉在食品中的应用

玉米是我们常吃的粗粮之一,它以营养丰富、生长较快、产量高、储存性稳定而在世界性粮食作物中倍受青睐。当今社会经济和科技的发展,玉米的营养价值也逐渐被人们所认识到,生产有各种的玉米食品。虽然玉米粉的口感比起玉米来说要稍微差一点,跟小麦粉的细腻相比,玉米粉要粗糙多了,可是也有他独特的风味。在食品中也可以有很重要的作用,它也越来受人们的喜爱。     

物理改性法在淀粉酯生产研究中的应用现状及发展趋势

淀粉具有价格低廉、容易获得、易于生物降解和淀粉衍生物生产的特性.复合改性淀粉是一种具有丰富自然来源的可再生可分解物质,有利于环境保护.随着经济的快速发展,越来越多的研究人员用物理改性法的简便性、速度性来研究这一问题.本文综合叙述了几种常见的物理改性方法、物理法合成改性淀粉、脂肪酶合成中长链脂肪酸淀粉酯的基础研究现状和发...     

荞麦在低GI食品中的开发及应用研究

近几年我国糖尿病的发病率呈明显上升趋势,使人们逐渐关注到食品在控制糖分方面的作用。荞麦是一种具有营养价值和保健功能的传统杂粮作物,具有降血糖、降血脂及降血压的重要功效。因此,荞麦在低GI食品加工领域的开发应用成为国内外研究的一大热点。本文对荞麦的营养价值及在低GI食品中的开发应用进行了研究,以期为新型低GI荞麦食品工业的发展提供参考。     

论马铃薯淀粉特征及应用现状

论文主要介绍了马铃薯淀粉的生产概况,马铃薯淀粉及变性马铃薯淀粉的特性,马铃薯淀粉在糖果、面食、肉制品、乳制品和其他行业中的应用,展望了马铃薯淀粉及变性马铃薯淀粉行业将来的发展方向。除谷物大米、小麦、玉米外,马铃薯也是老百姓餐桌上不可缺少的粮食作物,因此,开发利用马铃薯创造新型食品是现代科学研究的一大重点任务,是农业型经济发展转型的一条有利途径。     

杂粮主食化研究现状及发展趋势

随着生活水平的提高,人们对健康的要求也逐渐提高,食品的精细化程度越来越高。杂粮因其食物纤维含量高、风味独特和饱腹感强等特点而备受人们的青睐。本论文综合阐述了荞麦、藜麦、燕麦、玉米等杂粮主食化研究的现状和发展趋势,以期为杂粮主食化进一步发展提供一些参考。     

挤出处理对糙米的营养特性研究进展

糙米中维生素、钙、铁、纤维素等营养成分的含量远远高于精米，能够促进人体健康，具有调节肠道蠕动、降血糖、降血脂等功效。然而，糙米米糠层中含有大量的纤维素、植酸盐，使其耐煮性强、口感较差，妨碍了糙米食品的发展。挤出处理作为食品加工过程中的一种常用方法,能有效改善糙米的食用品质，但也在一定程度上对糙米中的多种营养成分造成影响。本文综述了挤出处理对糙米各种营养特性的影响和研究进展，并展望了糙米产品在食品行业中的发展前景，旨在为糙米产品的加工处理方法提供科学基础和参考。