读《齐民要术校释》二版有感

《齐民要术》是我国现存最早最完整的包括农林牧副渔的农业百科全书，也是世界上最早最系统的农业科学名著之一。该书内容丰富多彩，早已蜚声中外。贾思翩于六世纪三十至四十年代撰成此书，历经隋唐至现代，都在广泛传抄翻刻和研究。唐代已流传东邻日本，十八世纪初在日本已有刻本行世，彼邦学者甚至推崇《要术》为“贾学”，可以与“红学”相颌顶。可是原书由于年代久远，经过历代辗转传抄翻刻，文字的错、脱、窜、衍很多，因此历来认为难读。《要术》自宋代到近代有二十多版本，种种误解和臆说，甚至以讹传讹，失其真谛。为了恢复和保护祖…     

传统·转型·发展─—读《江南乡镇社会的近代转型》

中国是一个农业古国，又是一个农业大国，农业、农村和农民问题，是历代政治家和有识之士十分关心的问题，在刚刚结束的中国共产党十五届三中全会的决议中指出：农业、农村和农民的问题是关系着我国改革开放和现代化建设全局的重大问题。小田博士的《江南乡镇社会的近代转型》（中国商业出版社1997年10月版，以下简称《转型》），以颇具特色的江南社会为剖析对象，可以说，是从历史的角度研究近现代农业、农村和农民问题的一部学术专著。这在从传统农业社会向现代工业社会的转型时朗，具有一定的理论价值和现实意义。本世纪中叶以来，随着亚…     

清前期宜兴长兴商品性农业的发展

宜兴、长兴,是太湖西部江苏、浙江毗连的二个县分。太湖地区自唐朝起,就成为我国富甲全国的经济发达之区;明清时,随社会生产力和商品经济的发展,其农村农业的商品生产,也迅速地发展了起来。但是,在以往发表的有关太湖地区的论著中,往往把太湖各地作为一个划一的整体甚至和江南、东南等更大范围作用水平的探讨,因此,以点概面、以偏概全的情况,多少有一定的存在。太湖地区商品性农业,首先也主要由丝、棉的生产、加工而发展起来的。宜兴、长兴偏于太湖西部,半是平原半为山,所以其商品性农业较太湖东部地区起步略迟,是清朝前期才突出发展起来的。本文所以选定宜兴、长兴二县商品性农业来论述,不但在于说明在经济发达地区和商品性农业发展过程中,同样存在着发展的不平衡性;而且还着意指出,宜兴、长兴在地理位置和经济发展的实际水平上,正好介于太湖经济最发达地区和邻近宁镇、皖南地区之间。因此,从江南或江东的范围来看,宜兴、长兴居中的地位,在一定程度上,也就更具发展的代表性。本文比较全面地搜集了本题史料,并且根据史料又提出了自己一些看法。     

我国古代酿酒技术的发展

我国是一个生产和消费酒的大国,酿酒历史渊源流长,根据有关资料证明,酿酒起源于龙山文化时期,至今已有5000多年的历史。在这漫长的历史时期,我国古代劳动人民在生产实践中,从“有饭不尽,委以空桑,郁积成味,久蓄气芳”的原始阶段,一直到酿酒技术的成熟、提高和普及,积累了丰富的经验,有些独特的工艺流程,至今仍在应用。本文从酒曲的制造和发展,酿酒原料的处理和水质的选择,发酵的控制和温度的调节及分批投料法等方面,论述我国古代酿酒技术的发展。     

《明清农田水利研究》序

古人云：“人之所生,衣与食也;衣食所生,水与土也”。可见,水与土两者对人类生存是何等重要。中国古代农业的兴衰,莫不与农田水利息息相关。《明清农田水利研究》是研讨明清时期农田水利的一本专著,全书分华北地区、长江中下游地区、南方山区和边疆地区四大区域,由13篇专论汇集而成。此书为中国农业科学院、南京农业大学中国农业遗产研究室张芳先生撰著,是其多年潜心研究的结晶。全书史论相间,专深不狭,发隐钩潜,创获良多,窥见其研究所达到的深度和广度。此书有以下一些特点：一、明清时期是中国古代农业向纵深发展的时期,农田…     

明清时期农业生产技术备荒救灾简述

根据农书和地方志的材料，明清时期农业生产技术上备荒救灾的措施主要有：选择种植抗逆性强的作物品种，实行精耕细作和灾后补种等。发掘、总结其历史经验，弘扬中国古代小农不屈不挠的抗灾救灾精神，对今天减灾救灾事业，无疑是有益的     

炒菜不必先热油

炒菜先倒油，这是所有要学烹饪的人需要了解的第一步。等油烧到七八成热，再把菜或者肉倒进锅里煸炒，这样炒出的莱味道才香。     

剩茶是宝

一位老阿姨每天早上用喝剩的茶水洗脸，晚上再用来泡脚，她告诉记者，自己皮肤好、不起斑、晚上睡得也好，这都是剩茶的功劳。剩茶果真这样神奇吗？记者将这位老阿姨的做法，说给了正在北京出席全国两会的全国政协委员、国家茶叶产品质量实验室主任骆少君听。     

清代荒政述论

中国古代荒政是历代统治者，稳定社会，维护统治，保证社会再生产正常进行的重要措施．清代是我国历史上灾害发生最频繁的时期，清朝统治者为了安定社会，维护统治，始终把荒政作为国家的基本国策。荒政涉及面广，内容庞杂，它的形成和发展与社会政治、经济、文化等有着密切关系，其发展的程度是衡量社会控制自然能力的标志，又是社会文明进步程度的体现。通过清代荒政特点、救荒措施、荒政评价等方面的论述，对今天的抗灾、救灾事业，有一定的启迪。