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农业经济
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1.
老酵头储存时间对馒头品质影响研究
总被引:1,自引:1,他引:0
刘长虹
刘红梅
苌艳花
吴仁冬
《粮食科技与经济》
2011,(3):48-50,53
研究了传统的发酵剂——老酵头的储存时间对所制得的馒头的品质影响。首先,对储存不同时间的老酵头进行发酵力测定;然后,分别用不同储存时间的老酵头制作馒头,并对制得的馒头做感官、比容、硬度、白度、内部组织结构等品质测定。实验结果显示,老酵头储存时间为13 d左右时,馒头的总体品质最佳,特别是风味最好。
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