杏产品加工技术

一、原料选择：用于加工杏干的杏果应选择离核、肉厚、水分少，含糖量高的黄色品种。粗纤维多或有苦味的涩杏果不宜采用。采收时间以熟而不软时最好。产于益都等地的窜角辕子是加工杏干的优良品种。二、洗果切分：洗果前，先剔除虫、伤、青软等坏杏，然后按大小分级洗净，沿缝合线对切去核。三、熏硫：为防止变色，将处理好的杏块装入架盘，杏碗向上，密密摆好送入熏硫室熏硫，熏硫时，熏硫室应密闭，每吨杏内需燃烧硫磺1．5公斤左右。经3—4小时，看到杏碗内有水珠，杏肉透明、杏皮成乳白色即可。四、烘烤：熏硫好的原料用烤盘装置于载车L…     

大蒜粉的加工

大蒜调料粉是一种新型调味剂，适用于各种菜肴的生熟调味。现将加工工艺介绍如下：一、原料的选择要用成熟较好，收获时叶黄秆枯的大蒜，否则出粉少，同时还影响质量和贮存时间；要把有病斑腐烂、虫斑以及机械伤的大蒜头挑除；蒜头要大，蒜粒肉色洁白无霉、无变质、无萌芽...     

几种蔬菜罐头的加工技术

几种蔬菜罐头的加工技术蔬菜罐头就是将新鲜蔬菜通过加工处理，罐装密封，达到长期保持蔬菜的色泽、风味和营养的目的。由于其具有制作简易，成本低廉，容易保存，口味特殊等特点而深受消费者欢迎。现介绍几种较有特色的蔬菜罐头加工技术，有兴趣者不妨一试。一、什锦酸菜...