甜菊糖苷的功能特性及其在饮料工业中的应用

甜菊糖苷作为天然的高甜度、低热量甜味剂,已被广泛应用于食品、饮料中.本文阐述了甜菊糖苷的化学结构、理化功能特性,综述了甜菊糖苷的研究现状以及在饮料工业中的应用,指出其发展前景广阔,为甜菊糖苷的深入研究提供参考.     

杏皮水饮料的开发

以杏干为原料,探讨了杏干的萃取工艺以及杏皮水饮料的制作工艺.在单因素试验的基础上,进行正交优化.结果表明:杏干萃取液30％、冰糖9.0％、柠檬酸0.1％为最优配方,在此配方下感官评分最高.在此组合下所得的杏皮水饮料香气馥郁、口感饱满、酸甜可口.