浓香型白酒中酯类稳定性的研究

通过对我公司成品酒及特定样品的检验分析和长期追踪,找出影响浓香型白酒酯类水解的主要因素为：酒基的质量、酒体微量成份含量及协调度、基酒贮存时间、勾兑用水、酒度的高低、贮存温度、贮存容器。根据实验总结出其影响酯类水解的规律。     

通过跑窖和降低入窖水分恢复窖泥功能

入窖糟醅水分过大,不仅会导致窖泥水分增加,破坏窖泥功能,还会降低母糟活性,不利于下一排次发酵。通过跑窖和降低入窖水分的试验措施,可以有效降低窖泥水分,使窖泥和母糟的功能得到恢复。