高纤维纯豆浆粉关键生产设备因素对其质量影响的探讨

本文分别研究了鼓风干燥、微波干燥和真空干燥3种方式对大豆品质的影响,分析了不同粉碎机粉碎性能对高纤维纯豆浆粉的细度目数的适应性对比,还对豆浆粉的质量进行研究。结果表明,不同干燥方式对大豆的品质没有明显影响;不同粉碎目数对大豆冲调性和口感有较大的影响。不脱皮的烘干大豆经齿轮式粉碎机60目粉碎过筛后,豆浆粉的整体质量更高。     

改性淀粉膜改进潮式粽子品质的研究

本文利用改性淀粉涂液成膜包裹潮式粽子的馅料,使得潮式肉粽风味更加丰富。显然粽子的主要原材料糯米和馅料的最佳加热和水分等条件各有不同,利用不同改性淀粉延迟和阻挡主料和馅料的水分、油脂、热量等相互交换的特性,实现潮式粽子的品质更加美味。