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专业分类
农业经济
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1.
火龙果果糕生产工艺研究
梁朋光
栾会燕
何雪梅
牙宝山
韦珍
唐杰
胡瑶
《现代食品》
2022,(6):94-96,101
本文以红心火龙果为主要原料生产火龙果果糕,通过正交试验对火龙果果糕配方和烘干条件进行优化,以感官评分为评价指标,确定了火龙果果糕加工过程中的关键工艺参数.结果表明,该种类型的蛋糕优化配方如下:火龙果浆:凝胶剂:麦芽糖浆:白砂糖:柠檬酸比例为30:3:35:30:0.6;最优工艺参数为温度70℃、时间28 h、果糕厚度8...
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