新疆3种特色食品油炸过程中油脂废弃指标变化规律研究

本研究分别以大豆油、棉籽油为煎炸油,在180℃条件下对3种新疆特色食品馓子、牛肉丸、夹沙进行油炸。研究大豆油、棉籽油在煎炸过程中废弃指标酸价和总极性组分的变化规律。结果表明,随着油炸时间的延长,酸价和总极性组分均呈逐渐上升趋势;根据GB 2716—2018规定的煎炸油废弃指标限定值(总极性组分≥27%,酸价≥5 mg KOH/g),大豆油油炸馓子、牛肉丸和夹沙过程中废弃时间分别为56～64 h、64～72 h和48～56 h,棉籽油油炸馓子、牛肉丸和夹沙过程中废弃时间均为48～56 h;大豆油的煎炸稳定性强于棉籽油,更适合应用于上述3种食品的油炸生产。本研究为新疆特色食品油炸过程中煎炸油品质及废弃点判别提供了理论依据。     

残疾人高质量就业评价体系研究——基于辽宁省的实地调研

<正>残疾人就业质量提升是实现高质量充分就业的重要内容。残疾人高质量就业评价体系作为引导社会各方力量朝着促进残疾人高质量充分就业方向前进的助推力量作用重大。本文基于国内外关于就业质量评估指标体系构建的理论成果，根据对辽宁省整体和典型地区调研残疾人就业工作现状的微观透视，构建残疾人高质量就业评价体系和指标框架，既为促进残疾人就业工作提供理论依据，也为实现残疾人高质量充分就业提供可衡量、可操作的实际抓手。