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专业分类
农业经济
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1.
多酶分步水解法提高豌豆纤维纯度的研究
张树成
武世敏
邹振宇
杨进洁
赵收
《现代食品》
2022,28(1):145-150
以豌豆粉丝废水分离渣为原料,对豌豆纤维的提取过程进行研究.通过耐高温α-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶多酶分步水解的方法,去除豌豆渣中的淀粉和蛋白质.结果表明,耐高温α-淀粉酶添加量1.2%,反应温度为90℃,反应时间为60 min的条件下,豌豆膳食纤维的提取率最高;糖化酶加酶量为4.5%,反应温度为60℃,反应时间为110 ...
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