无铅皮蛋生产技术

无铅皮蛋的特点是：不含铅、不碱口、无涩味;蛋壳剥开后蛋体软而有弹性,滑而不沾手;蛋白透亮,蛋黄是墨绿、棕绿、橙色、茶色五层不同的色彩,味道鲜美。制作无铅皮蛋,首先要制作无铅皮蛋粉。其方法如下： 一、原料及质量要求 １、生石灰：选块大、体轻、无杂质、氧化钙的有效含量不低于７５％的生石灰。 ２、石碱：选气孔少、纹理细密、结构严实的优质石碱。 ３、食盐：生产皮蛋粉的食盐,要求氯化钠的含量在９６％以上,一般以海盐或再制精盐为好。 二、配制方法 根据生产规模的大小,按食盐、石灰、石碱１：３：３的比例分别称量,并…