白芸豆桑叶控糖片配方研究及控糖效果评价

目的：以白芸豆提取物、L-阿拉伯糖和桑叶提取物为原料,添加一定量异麦芽酮糖醇、植物粉、硬脂酸镁等辅料,研制一款具有控糖效果的压片糖果。方法：以α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶抑制活性及感官评价为指标,通过单因素及正交试验,确定白芸豆桑叶控糖片原料最佳配比。对最优配方制得的控糖片进行人体试食试验,观察餐后血糖值,评价控糖效果。结果：白芸豆提取物比例为30%、L-阿拉伯糖比例为10%、桑叶提取物比例为7%,按此配方制得的控糖片色泽、口味俱佳,经人体试食后,食用控糖片较未食用控糖片的餐后血糖面积减小33%。结论：食用控糖片可以有效调节餐后血糖水平,食用后不会引起血糖骤然波动,具有良好的市场开发前景。