鱼糜酸奶制备工艺的优化及其质量评价

为了增加鲜鱼精深加工的新途径,以感官评价为指标,通过单因素和正交试验确定鱼糜酸奶的最佳制备工艺,并通过测定酸度、乳清析出率、粘度和质构等来评价普通酸奶和鱼糜酸奶的理化性质。结果表明,鱼糜酸奶的最佳制备工艺为加入金鲳鱼糜、鱼糜添加量10.0%、发酵温度43℃和发酵时间8 h。此工艺条件下,其感官评分为93.68分;添加鱼糜可降低酸奶的乳清析出率,提高酸奶的粘度、酸度,增加酸奶的咀嚼性、胶着性、硬度和弹性,不仅有望解决酸奶乳清析出和凝胶性差等问题,还提高了鲜鱼的附加价值,为研制新型水产品复合酸奶提供了理论依据,为鲜鱼精深加工提供了新途径。     

古田县旅游业发展的若干设想

本文在分析古田县旅游业发展的有利条件和存在的问题的基础上,提出发展旅游业的若干对策,并建议建立大旅游系统,进一步推动古田县旅游业的发展。     

锯缘青蟹产组胺菌的分离与鉴定

本研究从锯缘青蟹中分离得到24株产组胺菌。经检测,24株产组胺菌均携带组氨酸脱羧酶hdc基因,通过16S rDNA比对分析,共鉴定为9个属15个细菌种,其中Acinetobacter baumannii为优势分离菌种,占比为25.0%;产组胺能力检测表明,24株产组胺菌发酵上清液平均组胺含量为33.97 mg·L^-1,Aeromonas hydrophila(H₂₀)的组胺含量最高达45.06 mg·L^-1。本研究为进一步了解锯缘青蟹产组胺微生物种类,以及加强锯缘青蟹产品质量安全控制提供一定参考。     

陈靖姑文化旅游资源开发刍议

闽台广大地区均存在着信仰敬奉陈靖姑的民俗，科学地开发利用两岸陈靖姑文化旅游资源，对于促进两地民俗旅游业都有重大的意义。本文对陈靖姑文化旅游资源的价值评价、开发的基本原则，以及具体对策进行了初步探讨。     

利用数学方法剖析中国各省的旅游经济水平

利用主成分分析对中国31个省市的旅游发展程度进行了综合比较分析,从定量的角度客观地评价了全国各省市旅游经济水平的差异,找出影响各省市旅游经济水平的主要因子。这对正确认识旅游行业的性质与规模,明确旅游业的战略布局,从而进行全局性旅游开发与规划、旅游管理与建设都具有一定的指导意义。