低盐腌蛋法

腌蛋方法有生腌、熟腌、泥睫、干腌、咸纸腌等,以沙腌生蛋效果最理想。常规腌蛋,若时间短,可用熟腌,一般8个鸡蛋用50克盐加点花椒、大料、味精、茶叶、白糖、白酒等,将熟蛋碰破,次日即可食用或销售,但日久变臭。不过臭鸡蛋抹在油酥饼上别有风味。若久备食用,还是生腌,日久出油,