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农业经济
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1994年
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1.
蔬菜的营养与炊具
邵维国
《农村经济与技术》
1994,(1)
根据营养学研究观察表明:用铁制炊具烹调的新鲜蔬菜,一般来说维生素C的损失率为8.5%;如果用铝制炊具烹调,维生素C的损失率为11.8%;若用铜制炊具烹凋,则维生素C的损失率为29—81%。另外用陶
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