新型肉苁蓉发酵酒的工艺研究

本文以肉苁蓉和白糯米为主要原料酿造保健米酒,在单因素试验的基础上确定各因素水平的最佳范围,以肉苁蓉米酒发酵后的感官评价为指标,选取加水量、酒曲量、肉苁蓉量3个因素,每个因素均取3个水平进行正交L_9(3~4)实验,确定肉苁蓉发酵酒的产品配方和制作工艺。结果表明:影响产品质量的主要因子为加水量,次要因子为酒曲添加量;肉苁蓉发酵酒的最佳配方为:白糯米45%、加水量50%、肉苁蓉1.3%、安琪酒曲0.4%、枸杞红枣比例1∶2,该配方下发酵出的肉苁蓉保健酒口味醇厚,香气浓郁,酒液澄清透明无杂质。     

基于涵化理论看农村文化的“内忧外患”——以宁波镇海区、北仑区、宁海县为例

随着社会关系和结构的变动引起农村文化的变迁,重点表现为传统民俗的流失、农村出现文化危机和文化边缘化现象以及农村社会文化的空心化。文章基于文化生态学的理论视角以及文化变迁的涵化机制对宁波市镇海区、北仑区、宁海县进行研究,从农村本地人的文化习惯及其文化心理这个角度,着重探讨人作为文化系统的动态因子如何影响农村文化及其变迁,并进行塑造农村人的文化身份和文化认同的寻根活动,以期探讨农村文化在整个时代转型期中的作用。