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1 原料要求 1.1 主要原料 黄瓜要新鲜脆嫩,呈鲜绿色,形状要整齐,不要有虫蛀烂痕迹,不要有花瓣和果柄。要求黄瓜头部、尾部的粗细都要均匀。更不要混入头部、中部、尾部肥大的所谓“畸形黄瓜”,或种籽已变硬的过熟黄瓜,不同品种的黄瓜。腌制时要求黄瓜的长度为20cm以上,最粗部位的直径为2.5～2.8cm之间。 1.2 辅料要求 腌制时所用的辅料食盐应符合国家有关质量标准和卫生标准。 1.3 内外包装要求 要求内包装软塑桶要用辽宁或常州塑料厂生产的无毒软塑桶(专供装盐渍菜用的)。外用竹箱或纸 相似文献
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1 工艺流程 原料采收→清洗→腌制→两切→去粗老皮→分级→浸泡→漂洗→第一次预煮→冷却→装塑料袋→加糖醋混合液→排气→封口→杀菌→冷却→成品→检验。 2 原料 原料的理想采收季节为每年的六月上旬开始采挖至六月底采挖结束。原料要求鲜嫩、无霉烂、肉质呈白色、饱满、无绿色、无紫红色、无腐烂、无病斑、无 相似文献
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