β—胡萝卜素研究综述

β-胡萝卜素(β—Carotont)是重要的维生素A原,可在体内转化为维生素A(VitA),此外,β—C也是重要的膳食成份之一,它除了具有VitA活性外,尚有增强免疫功能、抗氧化、光保护、抗癌和预防心血管疾病的作用,因为β—C的作用非常重要,所以对它的研究也逐步深入。本文对β—C的理化性质与测定方法,吸收与代谢;天然β—C毒性与致突变性;吸收与代谢;天然β—C毒性与突变性;特别是β—C与肺癌的关系的研究情况作一综述。