冰淇淋高效稳定剂技术研究

冰淇淋稳定剂包括乳化剂和增稠剂。乳化剂主要是使互不相溶的两种以上液体成为可混合的乳浊液,其作用如下:①乳化:使脂肪球呈微细乳浊状态,并使之稳定化。②分散:分散脂肪球以外的粒子并使之稳定化。③起泡:在冻结过程中能提高混合料的起泡力,并细化气泡使之稳定。④保形性的改善:增加冰淇淋耐热性。⑤贮藏性的改善:减少贮藏中制品的变化。目前乳化剂多选用蔗糖酯、单甘酯、卵磷酯、酪朊酸钠等。     

杯装玉米糊的制作

玉米含有较高的碳水化合物、蛋白质、不饱和脂肪酸及核黄素、硫胺素、胡萝卜素等营养成分。其蛋白质的组成氨基酸中有相当多的赖氨酸等人体必须氨基酸,因此玉米的营养价值较高。玉米的香味清新而优雅,用玉米制成的食品不但营养丰富,且风味别具一格,很有特色。用玉米作原料制作食品必须解决其皮厚、组织紧密及含油量高等问题,以使成品能有良好的口感风味和稳定性。我们通过选择合适的原料及加工工艺,并采用了免回收的一次性塑料饮料杯进行包装,制成了打开即可食用而成本又比较低的杯     

冰淇淋高效稳定剂技术研究

冰淇淋稳定剂包括乳化剂和增稠剂.乳化剂主要是使互不相溶的两种以上液体成为可混合的乳浊液,其作用如下:①乳化:使脂肪球呈微细乳浊状态,并使之稳定化.