面片熟化工艺对面条品质的影响

面片熟化(又称面带熟化)是近年来面条生产中的新工艺,本文研究面片熟化工艺中,熟化时间、温度和湿度对面条品质的影响,并通过正交试验的方法得出面片熟化工艺的最佳参数。实验发现:在熟化温度控制在30℃,湿度80%￣90%,熟化时间60min的条件下,加工出的面条具有好的硬度,粘合性和咀嚼性,从而有好的口感。