竹笋腌制加工技术

用于腌制的竹笋,要求品质柔嫩,无苦味和其他异味。如南竹、早竹、哺鸡竹笋等。在选用的辅料中,食盐应是一级精制盐,白砂糖应是一级品,白酒应符合《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的规定。此外,小茴香、桂皮、花椒、八角、丁香、干姜、甘草等香料,要求无霉变,无杂质。一、腌制前的准备工作竹笋腌制的工艺流程是:原料→切头剥壳→洗涤→预腌→入坛泡制→整形→装袋→真空密封→杀菌冷却→保温检验→包装成件→入库→成品。     

名优茶机的选购与使用

一、茶机选择1.按名优茶外形目前我国名优茶形状类型有圆条形、圆珠形、扁条形、片形、针形、尖形和不定型七类,应根据其类型选择相应的名优茶机械。2.按制茶工艺不同名优茶有其特殊的加工工艺。如黄山毛峰工艺是鲜叶分级——杀青——理条(揉捻)——毛火——足火,其机械选择是鲜叶分级、杀青、理条、烘干机械。