膳食纤维改性研究进展

本文结合当今国内外研究结论,从物理、化学、生物和联合处理四个方面就膳食纤维改性技术研究进展进行综述。     

改性淀粉基脂肪替代物的研究进展

笔者主要阐述了脂肪替代物、改性淀粉基脂肪替代物,介绍改性淀粉脂肪替代物替代脂肪的原理和分类。     

多肽-亚铁螯合物的研究进展

本文对食物源蛋白多肽亚铁螯合物的制备、生物活性以及国内外研究进展进行了综述。