低能量焙烤食品的研究与开发

低能量焙烤食品的市场潜力很大,目前国际市场上虽有此类产品上市,但发展还很不理想。焙烤食品的低能量化主要在于蔗糖和脂肪的替代。随着各种低能量配料的使用,会使其产品的含水性、口感及风味等发生明显的变化,同时导致产品生产成本提高,这些都是开发低能量焙烤食品必须解决的技术难题。合理使用各种高品质的蔗糖替代品和脂肪替代品,对原有生产技术加以合理化改造,是开发高品质的低能量焙烤食品的关键。     

一种多功能的膳食纤维添加剂

膳食纤维有极其重要的生理功能,概括起来主要有:(1)预防便秘与结肠癌,(2)降低血清胆固醇,预防由冠动脉硬化引起的心脏病;(3)改善末梢神经对胰岛素的感受性,从而达到调节尿病人的血糖水平;(4)改变食物消化过程,增加饱腹感从而预防肥胖症。有鉴于此,国外对膳食纤维的研究开发十分活跃,并出现了多种纤维添加剂,被誉为是“21世纪的功能食品添加剂”。     

L-肉碱及其在功能性食品中的应用

L-肉碱是一种重要的新型食品营养强化剂,具有多种生理功能,本文综述了生产L—肉碱的三种方法,即化学法、酶法和微生物发酵法,并就它在功能性食品中的应用进行了探讨。     

糖尿病患者专用保健食品的开发

糖尿病的发病机理是由于体内胰岛素相对或绝对不足引起的,是一种很常见的内分泌代谢病,在老年人群中尤为常见,全世界现约有1.5亿糖尿病患者。据统计,我国60岁以上老年脑力工作者中,糖尿病发病率高达11.2％。因此,开展对糖尿病专用保健食品的研究已刻不容缓。     

我国速冻与速冻食品业的现状与发展

探讨了速冻的基本原理及其优越性、速冻食品加工的一般工艺流程以及影响速冻食品质量的关键因素,简要介绍了我国速冻食品业的现状及存在的问题,提出了进一步发展我国速冻食品业的几点建议。     

21世纪的食品工业展望

<正> 食品是人类永恒的消费品。食口工业是一个与人类共存亡的永恒工业。在我国,食品工业已成为一个独立的工业体系,成为影响国民经济建设的第一大支柱产业。尽管如此,我国的食品工业基础仍然十分薄弱。展望21世纪,只有依靠科技进步,加大对科技的投入,实现产业结构的优化与升级,我国才     

响应面法优化3-(3,4-二甲氧基苯甲酰基)丙酸的合成

实验以丁二酸酐和邻苯二甲醚为原料,研究了以无水氯化铝作为催化剂,硝基苯作为溶剂,通过Friedel-Crafts酰基化反应制备3-(3,4-二甲氧基苯甲酰基)丙酸,探讨了原料摩尔比、催化剂用量、反应时间和反应温度4个因素对3-(3,4-二甲氧基苯甲酰基)丙酸产率的影响,并在单因素实验的基础上通过Boxbenhnken实验设计和响应面分析得出3-(3,4-二甲氧基苯甲酰基)丙酸的最佳合成工艺条件为:反应体系中邻苯二甲醚添加量为20mmol时,丁二酸酐与邻苯二甲醚摩尔比1.2∶1,催化剂无水Al Cl3用量6.56g,反应时间8.2h,反应温度61℃,此条件下3-(3,4-二甲氧基苯甲酰基)丙酸产率可达到88.73%。     

现代食品工业的发展趋势

<正> 1 食品高新技术与工程化食品的出现 在全世界研究人员的共同努力下,食品高新技术这一新概念已逐渐明确,高新技术研究与应用的比重不断增大,它将促使食品工业发生革命性的变化。当今国际性的食品高新技术包括挤压技术、膜分离技术、微胶囊化技术、超临界萃取技术、辐照技术、超微