面粉中添加淀汾前后性质的变化

简要介绍了淀粉的功能特性及其与面条品质的关系,并在淀粉添加量为15％的条件下,测定了3种不同淀粉对面条粉性质的影响     

利用RVA测试添加剂对大米糊的性质影响

采用快速粘度分析仪（RVA）测试了3种不同添加剂对大米性质的影响,结果表明：添加单甘酯后大米糊的粘弹性变好;添加蔗糖酯后大米糊的热稳定性降低;CaCl2的存在使大米糊的热稳定性下降,粘弹性变差.     

面粉中添加淀粉前后性质的变化

简要介绍了淀粉的功能特性及其与面条品质的关系，并在淀粉添加量为15％的条件下，测定了3种不同淀粉对面条粉性质的影响.     

大豆中功能性成分及其应用

对大豆的各种生理活性物质进行了研究,如对大豆低聚糖、大豆球蛋白、大豆多肽、大豆膳食纤维、大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆皂苷等的分析得出其对人体健康有着非常重要的作用。     

酸碱处理方式提取红薯淀粉的比较研究

采取酸处理和酸碱共用处理两种工艺提取红薯中的淀粉，得到的最佳工艺条件是：料液比1：3，浆料pH为5，浸泡时间为2h，酸处理工艺比酸碱共用处理工艺的淀粉提取率高1．65％。