酶解技术在无添加糖类婴幼儿米粉中的应用

本文研究了无添加糖类婴幼儿米粉酶解后的DE值及其对辊筒干燥工艺产品的影响,选取α-淀粉酶4 000 SG、常温、底物浓度50%、酶添加量0.005 6%和酶解时间30 min作为最佳的酶解条件,并在此酶解条件下确定辊筒干燥工艺参数为蒸汽压力0.6 MPa,转速1 000 r·min-1,验证了无添加糖类的婴幼儿米粉生产可行性,产品得率提高至70%。