巧去食物异味

一、羊肉膻味:煮烧羊肉时,先将洗净的２—４块萝卜用筷子扎几个洞,放入锅内同煮,或在锅内放少许绿豆,均可消除羊肉膻味。二、鸡肉腥味:将洗净的鸡放入啤酒、盐、胡椒水中浸泡１小时左右,再烹调就没有腥气味了。三、猪肺腥味:用白酒５０克,从肺管里慢慢倒入,拍打至酒渗入肺的各支气管里,３０分钟后用清水洗净即可。四、猪心、肝异味:猪心猪肝有股异味,买回将其在面粉里“滚”一下,放置一小时左右,再用清水洗净,烹炒出来的猪心、肝就味美纯正了。五、鱼腥气和土腥味:在烹调鱼类时加一点白酒或少量的醋,可除去鱼腥气味,且鱼肉细软白嫩,味道鲜美…     

巧洗蔬菜肉食

蔬菜 :蔬菜叶子上若有腻虫 ,可将其放入淡盐水中浸泡３—５分钟 ,然后再用水清洗 ,腻虫很容易洗掉。香菇 :首先把干香菇倒入盆内 ,用６０℃左右的淡盐水浸泡１小时 ,然后用手朝一个方向旋搅约１０分钟 ,让香菇的“腮页”慢慢张开 ,沙粒就会落下 ,沉入盆底。再轻轻地将香菇捞出来用清水冲洗干净 ,即可烹食。木耳 :把干木耳放在米汤里浸泡半小时左右 ,就很容易清洗 ,并且泡过的木耳肥大、松软 ,味道鲜美。若洗较脏的木耳时 ,可少放食醋加入清洗木耳的水中 ,然后轻轻搓洗 ,这样能很快除去泥沙。猪头 :把猪头对半剖开 ,捞干脑髓 ,将食盐撒在表层…