用良心做糕点 以诚心创美誉——记荣获“第十五届全国焙烤职业技能竞赛‘顺南馅料杯’全国月饼技术比赛获金奖企业”的天津市桂顺斋糕点食品二厂

正天津市桂顺斋糕点食品二厂是二商集团直属国有企业。始建于1924年,是有着90年历史的中华老字号,是"桂顺斋"产品商标注册厂家,于1993年被国内贸易部认定为"中华老字号",2008年被天津市工商局认定为"天津市著名商标";2009年"桂顺斋"品牌被天津市商务委和商业联合会认定为"津门老字号";2011年被商务部再次认定为"中华老字号",是天津市生产清真糕点、     

馒头别买太松软的

膨松剂酸性磷酸铝钠，常用在面糊、裹粉、煎炸粉、油炸食品、焙烤食品中，能让食物松软可口，在国家规定的剂量下适量使用是无害的。但是如果添加量太大，就会造成铝元素超标。     

深度融合职业标准的生产性实训课程的开发——以《焙烤食品加工技术》课程为例

高等职业教育中的传统课程体系及课程内容已存在与职业岗位能力培养、职业能力成长过程之间的矛盾,因此,加强课程改革已经成为教学改革的重心。论文以食品加工方向专业课程《焙烤食品加工技术》为试行,开发深度融合职业标准的生产性实训课程体系,使得课程符合当前职业教育发展潮流,促进专业人才技能的提升。     

复合膨松剂的复配技术在焙烤食品中的应用

论述了复合膨松剂的化学组成、复配形成和原则、种类及使用复合膨松剂时应考虑的因素,并对复合膨松剂的作用机理进行了探讨,以期对焙烤食品生产企业有所启发。     

浅谈我国焙烤食品安全现状与对策

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品的安全性是食品必须具备的最基本要素，但由于食品安全受食品生产和加工、食品流通和餐饮服务、食品添加剂的生产经营与使用、食品的包装材料、容器、     

大豆浓缩蛋白的加工法

一、大豆浓缩蛋白的用途。大豆浓缩蛋白又称70％蛋白粉。大豆浓缩蛋白蛋可应用于代乳粉、蛋白浇注食品、碎肉、乳胶肉末、肉卷、调料、焙烤食品、婴儿食品、模拟肉等的生产，使用时应根据不同浓缩蛋白的功能特性选择。     

低能量焙烤食品的研究与开发

低能量焙烤食品的市场潜力很大,目前国际市场上虽有此类产品上市,但发展还很不理想。焙烤食品的低能量化主要在于蔗糖和脂肪的替代。随着各种低能量配料的使用,会使其产品的含水性、口感及风味等发生明显的变化,同时导致产品生产成本提高,这些都是开发低能量焙烤食品必须解决的技术难题。合理使用各种高品质的蔗糖替代品和脂肪替代品,对原有生产技术加以合理化改造,是开发高品质的低能量焙烤食品的关键。     

油炸 膨化食品触目惊心

油炸小食品是以面粉、豆类、薯类、蔬菜、水果为原料，按照一定的工艺配方，经过油炸制成的各种定型包装的小食品。膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料，经过焙烤油炸微波或挤压等技术熟化前后体积有明显增加现象的食品。     

因民而生 与民同利——近期国家出台多部“民生标准”切实保障消费者权益

《辞海》中对于"民生"的解释是"人民的生计",是一个带有人本思想和人文关怀的词语,语境中显然渗透着大众情怀。能被称为"民生"显然在于它能最大限度地从民众的根本利益出发,切实维护了最普遍的社会权益。而近期相继出台、修改的几项国家标准就被民众亲切地称为"民生标准"。