食言志

人们常说食文化,说哪个国家的饭好吃,哪个国家的饭不好吃,其实食文化的核心我看不在于吃什么,不在于吃的味觉,而在于它的吃法、吃的方式。在大多数地方的人解决了吃饱的问题后,吃越来越变成了一种社会活动的行为。不论什么食品,过到嘴里和肚子里之后都变成了生物学和营养学的问题,而在吃之前,则更能反映文化的习惯。就说餐厅里的点菜,西餐的菜单大多只有一页纸,最多是正反面,还包括了饮料和甜品,越是好的餐厅,大多菜单越短,就像西方文化,虽然也很丰实,很深刻,但它的集中度很高。中餐则不同,     

餐饮业的世界杯竞赛

对于中餐企业来说，在世界杯这一特殊时期，既要胜过街边大排档，提供有吸引力的餐食和环境给消费者；又得挑战营销功力了得的洋快餐，做出自己的特色。     

《宴会设计》课程的创新研究——以“古越(水乡)风情宴”设计为例

在餐饮行业中,《宴会设计》课程的学习不仅对餐饮理念的继承和发展关系很大,还能为餐饮业的发展带来巨大的经济效益。目前《宴会设计》在课程创新上存在着一些问题,一定程度上没有很好地体现主题宴会设计的理念,创新研究更是少之又少,教学过程中侧重理论知识,忽视了实践的重要性;没有激发出学生的创作、创新灵感和创造力;形式也比较单一,现代的教育工具的利用也不完善。本文以"古越(水乡)风情宴"中餐主题宴会设计为例进行分析和研究,希望对学生在主题宴会创新设计上有所帮助。     

中职淮扬菜制作课程信息化教学实践与研究——以软兜长鱼教学为例

本文以淮扬菜传统名菜——软兜长鱼教学为例,探索信息技术资源与淮扬菜制作课程整合的教学策略。     

非洲中餐业状况与中非餐饮职业教育合作问题的研究

中餐在非洲有着很高的地位,中餐市场供不应求,然而中餐在非洲的发展速度却并不尽如人意。本文从中非餐饮职业教育合作的角度出发,深入研究了非洲中餐市场的发展现状与人才困局,系统分析了中非餐饮职业教育合作的必然性、基础与机遇,指出中非双方借助"中非大学20+20合作计划"和"北京行动计划"的东风,尽快开展餐饮职业教育合作。     

口味营销：如何让消费者“牵肠挂肚”

北京奥运期间有关机构对外国人做了一个调查：最能代表中国的事物。选择最多的是“长城”、“功夫”和“中餐”。中餐在外国的知名度甚至超过了熊猫,令人惊叹。 那么,中餐成为中国符号的原因是什么？一句话：好吃。民以食为天,这道理放之四海而皆准。 餐饮业就是一个口味产业,开一家生意火爆的餐厅最大的秘诀就是口味好!     

中餐连锁战略思考——基于中西餐饮文化差别的视角

从上个世纪90年代中期开始,中国餐饮企业开始模仿肯德基和麦当劳搞餐饮连锁,也有不少人按照自己所理解的肯德基、麦当劳的模式去经营,他们把自己的店面装饰得与麦当劳和肯德基很相似,包括统一装修风格、统一着装、统一餐具、统一食品供应等等,甚至连麦当劳的“儿童乐园”也被照搬了过去,有的甚至紧紧跟在国外餐饮连锁企业后面模仿他们的一切经营方式和营销战略。然而,10多年过去了,成功者很少,成名者很少。其中原因是多方面的,有的人从经营管理上分析原因,有的从连锁机制上分析原因,可谓仁者见仁,智者见智。但是,本文认为,中餐连锁企业模仿西餐连锁企业失败最重要的、本质上的原因是文化方面——中西餐饮文化不同,导致中西餐饮连锁不能运用同一套经营管理战略。     

中餐遭遇中国制造式困境

“是报纸专栏上的一些或甜蜜或尖刻的言辞,还是一块风味极佳的脆皮鸡更能让人臣服呢？”一位意大利学者说,更愿意把钱花在美食上的中国人,应该知道答案,“因为一个能提供如此美食的国家,是不会差劲的”。中国美食让很多西方人心驰神往,中餐和法国餐曾被认为是“世界餐饮史上的两朵奇葩”,据说世界最早的餐馆就出现在中国汉代,而在19世纪前,中国还是“世界餐桌的中心”。     

“料”

好的中餐厨师，无一不是用料酒的高手。 而料酒之中，黄酒是主要成分，尤其绍兴的加饭酒为上佳。 很难说中华料理的含义到底是什么，粤菜、湘莱．川菜淮扬菜等林林总总的菜系组合．未必就能概括中华料理。不过中华料理的大厨，却有共通的特点：他们全是用酒的高手．不仅精通用酒的时机和分量．还知道几年陈的老酒可以调起怎样的鲜亮味道。     

正法翻译和非正法翻译应用于中餐的英译

中餐菜谱的英译始终是中国学术界的热议内容,其翻译策略和方法的研究不胜枚举.但是语言专家和翻译从业者主要以原文为中心,采用正统而传统的正法翻译方法;而有着社会属性的国外中餐馆从业者以满足社会需求为主,采用非正法翻译方法,进行适当的变通和增减,来实现经营和推广中餐的目的.